摘要: <正> 甘露糖蛋白是酿酒酵母细胞壁的主要成分,也是一种有效的生物乳化剂。近几年来,食品工业迅速发展,饮料生产不断扩大,乳化剂需求量逐渐增加。其它行业的使用量也在不断增大。为此,参考《食品工业科技》一九八九年第五期王骊翻译的《酿酒酵母甘露糖