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于治中, 丁长河, 李里特, 徐怡. 冷冻面团技术及其研究现状[J]. 食品工业科技, 2008, (04): 308-310. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.075
引用本文: 于治中, 丁长河, 李里特, 徐怡. 冷冻面团技术及其研究现状[J]. 食品工业科技, 2008, (04): 308-310. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2008.04.075
shu

冷冻面团技术及其研究现状

    摘要
  • 摘要: 冷冻面团技术是一种较为成熟的面包、点心的生产技术。本文介绍了冷冻面团技术在面包生产上的应用,综述了国内外对冷冻面团、耐冷冻酵母的研究现状,最后对我国冷冻面团的发展前景作了展望。 

     

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