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何松, 胡卓炎, 孙福在, 赵廷昌, 钟士清. 果汁冷冻浓缩中生物冰核的成冰作用及初步应用[J]. 食品工业科技, 2001, (02): 15-17. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.02.003
引用本文: 何松, 胡卓炎, 孙福在, 赵廷昌, 钟士清. 果汁冷冻浓缩中生物冰核的成冰作用及初步应用[J]. 食品工业科技, 2001, (02): 15-17. DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2001.02.003
shu

果汁冷冻浓缩中生物冰核的成冰作用及初步应用

    摘要
  • 摘要: 介绍了冰核细菌促进成冰的机制 ,并结合国外有关报道和我们的研究结果 ,论述了冰核细菌在食品冷冻浓缩中导致冰晶形成的结构、冷冻效率、应用前的预处理及食用级冰核细菌在果汁中的应用情况 ,最后展望了未来的研究方向 

     

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